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rosca de reyes
Creado: 2022-12-12 / Modificado: 2023-12-05
MIX ROSCA DE REYES 20kg.
Categoría:
Harinas
Precio:
MXN $930.00
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Descripción

Método de preparación

* En caso de levadura en polvo adicionar 13 g por kilo de mix, mezclar con 10 g de harina blanca y adicionar en el paso 1.

Depositar en el cazo de la batidora tres cuartas partes del huevo fresco, la levadura y el mix de Rosca de Reyes.

Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.

Amasar en la 2ª velocidad durante 10 minutos.

Incorporar el resto del huevo y continuar mezclando durante 5 minutos en 2ª velocidad.

Adicionar el agua poco a poco y continuar mezclando por 15 minutos en 3ª velocidad hasta obtener una masa elástica.

Reposar la masa a temperatura ambiente por 10 minutos.

Colocar la masa sobre una superficie engrasada y fermentar en cámara  a 36 °C y 70% de humedad aproximadamente 50 minutos.

Cortar y formar las piezas al peso deseado.

Barnizar con huevo batido, decorar con pasta y fruta de su elección.

Fermentar las piezas hasta que dupliquen su volumen (aproximadamente 1 hora 45 minutos en cámara).

Hornear a 160 °C durante 40 minutos para piezas de 1 a 2 kg.

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