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mix pan de muerto
Creado: 2022-10-21 / Modificado: 2023-12-05
Mix Pan de Muerto 20kg ESPIGA MIX
Categoría:
Harinas
SKU/Código:
5029564
Precio:
MXN $950.00
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Descripción

Ingredientes y cantidades

 

Tamaño del lote                  Grande

Mix Pan de Muerto             20.0 kg

Levadura fresca                 400 g

Huevo fresco                      6.0 kg

Agua                                   3.0 kg

 

Método de preparación

* En caso de levadura en polvo adicionar 13 g por kilo de mix, mezclar con 10 g de harina blanca y adicionar en el paso 1.

Depositar en el cazo de la batidora tres cuartas partes del huevo fresco, la levadura y el mix de Pan de Muerto.

Mezclar con gancho en la 1ª velocidad durante 1 minuto.

Amasar en la 2ª velocidad durante 10 minutos.

Incorporar el resto del huevo y continuar mezclando durante 5 minutos en 2ª velocidad.

Adicionar el agua poco a poco y continuar mezclando por 15 minutos en 3ª velocidad hasta obtener una masa elástica.

Reposar la masa a temperatura ambiente por 10 minutos.

Cortar y bolear las piezas al peso deseado.

Fermentar 20 minutos en cámara de fermentación (36 °C, 70% de humedad) o hasta que dupliquen su volumen.

Colocar las piezas en charolas previamente engrasadas.

Adornar las piezas con porciones de masa en forma de “huesos”.

Fermentar las piezas hasta que dupliquen su volumen.

Hornear a 160 °C por 40 minutos para piezas de 1 kg.

Enfriar las piezas a temperatura ambiente y barnizarlas con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar blanca.

*Estas instrucciones son guías generales y pueden cambiar de acuerdo a las condiciones del establecimiento y a la situación geográfica.

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